Portrait · La cheffe
Maëlys Kermarrec
Née à Billiers en 1991, formée chez Alexandre Mazzia, revenue poser ses couteaux à La Turballe en 2018. Cheffe exécutive et fondatrice des Embruns.
Parcours · 1991 → aujourd'hui
Six moments, une ligne droite.
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Billiers · Morbihan
Naissance
Grand-mère poissonnière, grand-père marin. Enfance entre la criée du Croisic et la cuisine familiale.
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Sauzon · Belle-Île
Le Roc — apprentissage
Première brigade à 19 ans. Découverte du rapport quotidien à la marée, à la pêche côtière, au respect absolu du produit.
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Marseille
AM par Alexandre Mazzia
Trois ans chez Mazzia. Apprentissage de la construction émotionnelle des plats, des épices maîtrisées, du silence en cuisine.
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La Turballe
Retour au pays
Choix assumé de la Presqu'île de Guérande plutôt que Paris. Recherche d'un lieu minuscule, intime, tourné vers le port.
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12 rue du Port
Ouverture des Embruns
12 couverts, un service, un menu unique. Parti-pris radical : pas de carte, la mer écrit.
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Guide Michelin
Bib Gourmand
Mars 2024 — reconnaissance du rapport émotion-prix. Gault&Millau suit avec trois étoiles. Aucune inflation de prix.
Trois signatures
Les plats qui reviennent toujours.
Le menu change chaque matin. Trois plats seulement traversent les saisons — parce qu'ils disent quelque chose que la cheffe ne veut pas taire.
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Safran de la Presqu'île · troisième service
Homard bleu laqué au beurre noisette
Le plat le plus photographié. Cuisson 4 minutes, laquage minute, réduction 48h. La signature absolue.
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Risotto encre de seiche · salicorne Guérande
Bar de ligne rôti à l'arête
Hommage à l'enfance : le bar que son grand-père ramenait à l'aube. Rôti entier, découpe en salle.
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Valrhona 70% · fleur de sel de Guérande
Chocolat Samana quenelle
La mignardise finale. Épure. Le seul dessert du menu. Fleur de sel locale, pas de complication.
Convictions
Cinq règles, jamais négociées.
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La mer décide. Nous traduisons.
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Pas de carte. Un seul menu. Chaque matin, la pêche.
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Le prix ne reflète pas l'émotion. Il reflète le produit.
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Le salon : douze couverts. Pas un de plus.
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La cuisine est silencieuse. La salle écoute.